Venezianische Küche: Diese Gerichte müssen Sie mindestens einmal probieren
Die venezianische Küche ist weltweit bekannt, da sie über Jahrhunderte von den verschiedenen Kulturen geprägt wurde, die sich in der Lagune niedergelassen haben. Als bedeutendes Handelszentrum mit dem Fernen Osten hat Venedig gelernt, Zutaten zu verwenden, die nicht einheimisch sind, wie Gewürze.
Einige Gerichte mit einzigartigen und unverwechselbaren Aromen sind aus der Verbindung zwischen Land und Meer entstanden. Hier ist eine Auswahl an venezianischen Speisen, die Sie mindestens einmal probieren sollten.
Ein venezianisches Fischmenü
Fisch ist eine der Hauptzutaten der italienischen Küche! Unter den vielen Fischarten, die auf dem Fischmarkt von Rialto angeboten werden, gibt es einige Sorten, die die Hauptdarsteller der traditionellen venezianischen Küche sind.
Wir empfehlen, Ihren Spritz mit einem Stockfisch-Cicchetto zu kombinieren – ein wahrer Genuss für den Gaumen! Alternativ können Sie Sarde in Saor probieren – diese köstlichen frittierten Sardinen stammen aus der jüdischen Tradition und werden entweder nach dem Originalrezept zubereitet oder in einem der Michelin-Sterne-Restaurants der Stadt neu interpretiert.
Werfen Sie einen Blick in die Speisekarte und Sie entdecken wahre Köstlichkeiten: Tintenfisch-Nudeln, Bigoli in Salsa (mit Sardellen) und Spaghetti alla Busara mit Tomaten und Garnelen. Probieren Sie eines dieser Gerichte und Sie werden begeistert sein!
Wenn Sie Risotto bevorzugen, sollten Sie unbedingt das Risotto di Gò probieren. Der Grundel, einst als „Arme-Leute-Fisch“ der venezianischen Lagune angesehen, wird heute als echte Delikatesse geschätzt.
Eine besondere Spezialität stammt von der Insel Murano: Gegrillter Aal auf der Ara. Traditionell wurden diese kleinen Aale auf den heißen Steinen gegrillt, auf denen Glasmeister ihre Werke aus Glas abkühlen ließen.
Festtagsgerichte in der venezianischen Küche
Ein weiteres venezianisches Highlight ist das Risotto mit Erbsen, genannt Risi e Bisi. Dieses Gericht war als Speise der Dogen bekannt und wird am 25. April zu Ehren von San Marco, dem Schutzpatron Venedigs, gegessen. Laut Originalrezept müssen die Zutaten Reis aus Verona und Erbsen aus Vicenza sein.
Jedes Jahr am 21. November, während des Fests der Madonna della Salute, bereiten alle Restaurants der Stadt ein weiteres traditionelles Gericht zu: Castradina. Dieses Gericht besteht aus Wirz, Zwiebeln, Wein und einer gesalzenen, geräucherten und dann gewürzten Hammelkeule. Das Ergebnis? Eine herzhafte Suppe, die man mit Freunden genießen kann.
Auch im November pflegen venezianische Familien die Tradition, mit ihren Kindern eine besondere Süßigkeit zu backen: den San Martino. Zu Ehren des Heiligen backen sie einen Mürbeteigkeks in Form des heiligen Martin auf seinem Pferd, verziert mit Schokolade und bunten Süßigkeiten.
Die süßen Köstlichkeiten der venezianischen Küche
Zum Abschluss noch ein paar Worte zu den süßen Spezialitäten der venezianischen Tradition. Dazu gehören Zaleti, Baicoli, Bussolai in S-Form, Pan dei Dogi, Baci in Gondola aus Baiser und Schokolade und viele mehr.
Außerdem gibt es typische Süßspeisen, die nur zu einer bestimmten Jahreszeit hergestellt werden: Karnevalsspezialitäten. In dieser Zeit füllen sich die Schaufenster der Bäckereien und Konditoreien mit Fritole, Castagnole und Galani. Der einzige Weg, um herauszufinden, ob Sie sie mögen? Vergessen Sie die Diät und probieren Sie sie einfach!
