La cuisine vénitienne à goûter au moins une fois
La cuisine vénitienne est célèbre dans le monde entier pour avoir été influencée par les différentes cultures qui se sont installées dans la lagune au fil des siècles. En tant que grand centre commercial tourné vers l’Extrême-Orient, Venise a appris à utiliser des ingrédients qui ne sont pas strictement autochtones, comme les épices.
Certaines recettes aux saveurs uniques et inimitables sont nées de la rencontre entre la terre et la mer: voici une sélection de plats vénitiens à essayer au moins une fois dans votre vie.
Un menu de fruits de mer à la vénitienne
Le poisson est l’un des ingrédients principaux de la cuisine italienne! Parmi les nombreuses espèces que l’on trouve au marché aux poissons du Rialto, certaines variétés sont les véritables protagonistes de la tradition culinaire vénitienne.
Nous vous conseillons d’accompagner votre spritz d’un cicchetto de morue crémeuse – un vrai plaisir pour le palais! Sinon, essayez les sarde in saor: ces savoureuses sardines frites, d’origine juive, sont généralement préparées selon la recette traditionnelle ou revisitées dans les restaurants étoilés Michelin de la ville.
Faites défiler le menu jusqu’aux entrées, et vous découvrirez de véritables délices: pâtes à l’encre de seiche, bigoli en sauce (aux anchois) et spaghetti alla busara, préparés avec des tomates et des crevettes. Testez l’un d’eux, et vous ne serez pas déçu!
Si vous préférez le risotto, ne manquez pas le risotto di gò. Autrefois, le gobie était considéré comme un poisson « pauvre » de la lagune vénitienne, mais aujourd’hui, il est très apprécié.
Une recette originale nous vient de l’île de Murano: l’anguille grillée sur l’ara. Traditionnellement, ces petites anguilles étaient cuites sur la pierre où les maîtres verriers laissaient refroidir leurs créations en verre soufflé.
La cuisine vénitienne des jours de fête
Un autre classique vénitien est le risotto aux petits pois, appelé risi e bisi: connu sous le nom de plat des Doges, il est dégusté le 25 avril pour honorer Saint-Marc, le saint patron de Venise. Dans la recette originale, les ingrédients sont sélectionnés selon des règles précises: le riz doit être de Vérone et les petits pois de Vicence.
Chaque année, le 21 novembre, lors de la Fête de la Madonna della Salute, tous les restaurants de l’île préparent un autre plat typique: la castradina. Ce plat est composé de chou de Milan, d’oignon, de vin et d’une cuisse de mouton salée, fumée, puis assaisonnée. Le résultat? Une savoureuse soupe à déguster entre amis.
Toujours en novembre, les familles vénitiennes ont l’habitude de préparer un dessert avec leurs enfants: le San Martino. Pour honorer le saint, elles réalisent un biscuit en pâte sablée, recouvert de chocolat, de friandises colorées et façonné à l’effigie de Saint-Martin à cheval.
Les douceurs de la cuisine vénitienne
Enfin, parlons des douceurs vénitiennes! Parmi les spécialités locales, citons les zaleti, les baicoli, les bussolai en S, le pan dei dogi, les baci in gondola à base de meringue et de chocolat, et bien d’autres.
À cela s’ajoutent les douceurs typiques du Carnaval, une période où les vitrines des boulangeries et pâtisseries regorgent de fritole, castagnole et galani. La seule façon de savoir si vous les aimez ? Faire une pause dans votre régime et les goûter!
