{"id":4450,"date":"2025-01-10T01:13:16","date_gmt":"2025-01-10T01:13:16","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.capozzoinn.com\/discover-venice-fr\/cucina-veneziana-cosa-assaggiare-assolutamente\/"},"modified":"2025-06-24T07:21:35","modified_gmt":"2025-06-24T07:21:35","slug":"la-cuisine-venitienne-que-faut-il-absolument-gouter","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/capozzoinn.com\/fr\/discover-venice-fr\/la-cuisine-venitienne-que-faut-il-absolument-gouter\/","title":{"rendered":"La cuisine v\u00e9nitienne : que faut-il absolument go\u00fbter ?"},"content":{"rendered":"\n

La cuisine v\u00e9nitienne<\/strong> est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier pour avoir \u00e9t\u00e9 fortement influenc\u00e9e par toutes les civilisations qui se sont install\u00e9es dans la lagune au fil des si\u00e8cles. En tant que grand centre d\u2019\u00e9change avec l\u2019Extr\u00eame-Orient, Venise a appris \u00e0 utiliser dans ses plats des ingr\u00e9dients non autochtones<\/strong>, comme les \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

La rencontre entre la mer et la terre a donn\u00e9 naissance \u00e0 des plats au go\u00fbt unique et inimitable : d\u00e9couvrons ensemble ceux auxquels vous ne pourrez pas dire non.<\/p>\n\n\n\n

Un menu de poisson typique de la cuisine \u00e0 Venise<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019un des principaux ingr\u00e9dients de la cuisine italienne est sans aucun doute le poisson<\/strong> : parmi les nombreuses esp\u00e8ces pr\u00e9sentes sur les \u00e9tals du march\u00e9 du Rialto<\/a><\/strong>, certaines deviennent les vedettes des plats de la tradition v\u00e9nitienne.<\/p>\n\n\n\n

Si vous n\u2019avez pas encore go\u00fbt\u00e9 un cicheto<\/strong> de morue fouett\u00e9e (baccal\u00e0 mantecato)<\/strong> pour accompagner votre spritz, il est grand temps de le faire ! Une alternative sont les sardines en saor<\/strong> : plat d\u2019origine juive<\/a><\/strong>, il est pr\u00e9par\u00e9 selon la recette traditionnelle ou revisit\u00e9 dans certains restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/a><\/strong> de la ville.<\/p>\n\n\n\n

Parcourez le menu jusqu\u2019aux entr\u00e9es et vous trouverez de v\u00e9ritables d\u00e9lices : seiches \u00e0 l\u2019encre noire, bigoli \u00e0 la sauce d\u2019anchois et spaghetti alla busara<\/strong> sont quelques-uns des plats o\u00f9 les p\u00e2tes se marient parfaitement avec les saveurs de la lagune. Essayez-en un ou les trois : vous ne serez pas d\u00e9\u00e7u ! En alternative aux p\u00e2tes, nous vous sugg\u00e9rons de demander au serveur s\u2019il est possible de go\u00fbter, hors menu, le risotto de g\u00f2<\/strong>. Autrefois, le gobie \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment pauvre \u00e0 Venise, mais aujourd\u2019hui, ce poisson particulier de la lagune est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une recette curieuse nous vient de l\u2019\u00eele de Murano<\/strong> : le bisato r\u00f4ti sur l\u2019ara<\/strong>. La tradition veut que les petites anguilles soient cuites sur les pierres des fours en verre, l\u00e0 o\u00f9 les ma\u00eetres verriers laissent refroidir lentement les objets souffl\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

La cuisine v\u00e9nitienne : les plats des f\u00eates <\/h2>\n\n\n\n

Un grand classique de la cuisine v\u00e9nitienne est le simple risotto aux petits pois<\/strong>, appel\u00e9 risi e bisi<\/strong> : connu comme le plat des Doges, il est consomm\u00e9 le 25 avril<\/strong> pour c\u00e9l\u00e9brer Saint Marc<\/strong>, patron de Venise. Les ingr\u00e9dients sont soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s : riz v\u00e9ronais et pois de Vicence<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une autre f\u00eate v\u00e9nitienne associ\u00e9e \u00e0 un plat typique est la f\u00eate de la Madonna della Salute<\/a><\/strong>. Chaque ann\u00e9e, le 21 novembre<\/strong>, les cuisines des restaurants de l\u2019\u00eele pr\u00e9parent la castradina<\/strong>. Une cuisse de mouton sal\u00e9e, fum\u00e9e puis affin\u00e9e est cuite avec du chou, de l\u2019oignon et du vin<\/strong> : le r\u00e9sultat est une soupe savoureuse \u00e0 d\u00e9guster en bonne compagnie.<\/p>\n\n\n\n

Toujours en novembre, il est de coutume \u00e0 Venise de pr\u00e9parer un dessert avec les enfants : le San Martino<\/strong>. Pour honorer le saint, on r\u00e9alise un biscuit en p\u00e2te sabl\u00e9e en forme de Saint Martin \u00e0 cheval<\/strong>, d\u00e9cor\u00e9 de bonbons en chocolat et de gla\u00e7age color\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les desserts de la cuisine v\u00e9nitienne<\/h2>\n\n\n\n

Derniers mais non les moindres, les desserts<\/a> de la tradition lagunaire<\/strong>. Zaleti, baicoli, bussolai en forme de S, pain des Doges, baisers en gondole<\/strong> \u00e0 base de meringue et de chocolat : voici quelques-uns des c\u00e9l\u00e8bres desserts n\u00e9s dans les meilleurs laboratoires de p\u00e2tisserie de Venise<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En plus de ces gourmandises, il existe des douceurs particuli\u00e8res que tous les enfants (et adultes) adorent : les desserts du Carnaval<\/a><\/strong>. Fritole, castagnole et galani<\/strong> envahissent les vitrines des boulangeries et p\u00e2tisseries pendant la p\u00e9riode du Carnaval<\/strong>. La seule fa\u00e7on de savoir si vous les aimez aussi ? Briser votre r\u00e9gime et les go\u00fbter !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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