La cuisine vénitienne : que faut-il absolument goûter ?
La cuisine vénitienne est célèbre dans le monde entier pour avoir été fortement influencée par toutes les civilisations qui se sont installées dans la lagune au fil des siècles. En tant que grand centre d’échange avec l’Extrême-Orient, Venise a appris à utiliser dans ses plats des ingrédients non autochtones, comme les épices.
La rencontre entre la mer et la terre a donné naissance à des plats au goût unique et inimitable : découvrons ensemble ceux auxquels vous ne pourrez pas dire non.
Un menu de poisson typique de la cuisine à Venise
L’un des principaux ingrédients de la cuisine italienne est sans aucun doute le poisson : parmi les nombreuses espèces présentes sur les étals du marché du Rialto, certaines deviennent les vedettes des plats de la tradition vénitienne.
Si vous n’avez pas encore goûté un cicheto de morue fouettée (baccalà mantecato) pour accompagner votre spritz, il est grand temps de le faire ! Une alternative sont les sardines en saor : plat d’origine juive, il est préparé selon la recette traditionnelle ou revisité dans certains restaurants étoilés de la ville.
Parcourez le menu jusqu’aux entrées et vous trouverez de véritables délices : seiches à l’encre noire, bigoli à la sauce d’anchois et spaghetti alla busara sont quelques-uns des plats où les pâtes se marient parfaitement avec les saveurs de la lagune. Essayez-en un ou les trois : vous ne serez pas déçu ! En alternative aux pâtes, nous vous suggérons de demander au serveur s’il est possible de goûter, hors menu, le risotto de gò. Autrefois, le gobie était considéré comme un aliment pauvre à Venise, mais aujourd’hui, ce poisson particulier de la lagune est très apprécié.
Une recette curieuse nous vient de l’île de Murano : le bisato rôti sur l’ara. La tradition veut que les petites anguilles soient cuites sur les pierres des fours en verre, là où les maîtres verriers laissent refroidir lentement les objets soufflés à basse température.
La cuisine vénitienne : les plats des fêtes
Un grand classique de la cuisine vénitienne est le simple risotto aux petits pois, appelé risi e bisi : connu comme le plat des Doges, il est consommé le 25 avril pour célébrer Saint Marc, patron de Venise. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés : riz véronais et pois de Vicence.
Une autre fête vénitienne associée à un plat typique est la fête de la Madonna della Salute. Chaque année, le 21 novembre, les cuisines des restaurants de l’île préparent la castradina. Une cuisse de mouton salée, fumée puis affinée est cuite avec du chou, de l’oignon et du vin : le résultat est une soupe savoureuse à déguster en bonne compagnie.
Toujours en novembre, il est de coutume à Venise de préparer un dessert avec les enfants : le San Martino. Pour honorer le saint, on réalise un biscuit en pâte sablée en forme de Saint Martin à cheval, décoré de bonbons en chocolat et de glaçage coloré.
Les desserts de la cuisine vénitienne
Derniers mais non les moindres, les desserts de la tradition lagunaire. Zaleti, baicoli, bussolai en forme de S, pain des Doges, baisers en gondole à base de meringue et de chocolat : voici quelques-uns des célèbres desserts nés dans les meilleurs laboratoires de pâtisserie de Venise.
En plus de ces gourmandises, il existe des douceurs particulières que tous les enfants (et adultes) adorent : les desserts du Carnaval. Fritole, castagnole et galani envahissent les vitrines des boulangeries et pâtisseries pendant la période du Carnaval. La seule façon de savoir si vous les aimez aussi ? Briser votre régime et les goûter !